2.1. Quesos de Andalucía
Pregunta de Elección Múltiple
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Imagen 23. Autor: Magnus Mansker. Dominio público
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Aunque no te hayas parado a pensar en el proceso de fabricación del queso, ésta elaboración sigue unos pasos bastante lógicos que, con los conocimientos que posees, no te costará deducir. Ponte en situación: debes elaborar un rico queso a partir de leche de vaca.
Selecciona la respuesta más correcta.
¿Cómo se llama el proceso que permite la fabricación de los derivados lácteos en general, quesos, yogures, mantequilla...?
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Fermentación alcohólica.
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Fermentación láctica.
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¿Cómo se consigue que la leche se transforme en ácido láctico?
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Nunca ocurre el proceso de manera natural.
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Es un proceso que requiere la participación de microorganismos.
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El siguiente paso es coagular la leche y obtener este compuesto llamado cuajada. Aunque este proceso comienza a realizarse gracias al ácido láctico que coagula las proteínas de la leche (caseína) y forma coágulos llamados flóculos, en ocasiones se le añade otra sustancia. ¿Sabes cuál es?
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Enzimas que cortan las proteínas de la leche, también conocidas como cuajo.
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Aceite.
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Para terminar y conseguir activar el desuero, mejorar la fermentación y sazonar el queso realizamos un salado. ¿Con qué fin se hace el proceso?
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La sal elimina parte de la humedad, y además presenta acción inhibidora sobre el desarrollo de ciertos microbios o mohos.
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La sal sólo se añade en quesos muy curados.
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En este enlace a la Web Patrimonio Quesero
Andaluz, podrás encontrar información sobre los quesos andaluces, métodos de elaboración y queserías que los elaboran. Además de referencias al
medio rural y a nuestra ganadería.